Una delle cose più interessanti che ci siano capitate da quando abbiamo deciso di fare il salto della barricata e passare (anche) dalla parte degli imbottigliatori indipendenti e non solo dei severi recensori di whisky, è il fatto di aver conosciuto Randolph Kunis, aka Randy, ovvero il proprietario del Tara Whisk(e)y Shop di Monaco di Baviera. Che grazie alla mediazione dell’Onu e di Davide Ansalone è diventato prima il nostro importatore in Germania e poi un amico. In tal veste, un paio di Natali fa ci ha omaggiati di un grazioso campione di Glenfarclas 30 anni. Com’è, come non è, ci è venuta voglia di aprirne uno e di sentire com’è. Caro Randy, prost! Alla tua! Il colore è un bell’ambrato con riflessi rame.
N: nonostante l’età e la maturazione in sherry – che di solito invecchiano un po’ come le rughe e le pellicce di visone – resta vibrante, presente e chiaro. Il che non toglie che l’età venerabile sia comunque percepibile al volo. Si muove tra la mela rossa glassata, la legna profumata, la carambola, e sprazzi di mango: questa la frutta a un primo approccio. C’è poi una sensazione cerealosa, di panificio radical chic che fa le brioches al miele e albicocca bio. Il barile dopo trent’anni ha levigato per bene tutto, lasciando in cambio un accenno di resina balsamica. Lo sherry invece, oltre alla frutta di cui sopra, aggiunge qualche uvetta, un’idea di liquirizia, un punto esclamativo di prugna Sunsweet, un punto di interrogativo sulla domanda “la vita è un sogno, o i sogni aiutano a vivere meglio”?
P: l’albicocca del panificio radical chic esplode al primo approccio al palato, insieme al miele. Più che un primo sorso, è un primo morso alla famosa brioche. Il profilo è inizialmente più dolce del previsto, con caramello bruciacchiato appiccicoso, tarte tatin e pesche cotte. Ricco e fragrante, fa emergere delle belle sensazioni di legno di sandalo e armadi antichi incerati, che noi come noto amiamo mordicchiare nei nostri annoiati pomeriggi borghesi. Le prugne secche sono ancora qui con noi. avvolte in un senso di burrosità tra il pandoro e il burro salato.
F: non lunghissimo ma compatto, di nuovo sui toni di pesca e caramello bruciato e l’ormai consueta compagna di viaggio: la prugna secca. Mandorla quasi amara.
Per certi versi, ce lo aspettavamo più difficile e labirintico. Glenfarclas non è un malto banale di per sé e trent’anni sono un moltiplicatore eccezionale di complessità. Invece tutto sommato si mantiene sul classico, un invecchiamento in sherry lunghetto e ben bilanciato. La dolcezza non è mai eccessiva, ma tende a coprire eventuali guizzi eccentrici e – fa impressione dirlo per un Glenfarclas 30 anni – alla lunga rischia di annoiare. Per fortuna il finale riesce nel miracolo di ripulirsi fin quasi sull’orlo dell’amaro, cancellando ogni impressione dolciastra per un palato che sa di eleganza. Un 88/100.
Sottofondo musicale consigliato: Fabrizio De Andrè – La ballata degli impiccati
